烧鸡公是四川特别出名的一道菜，主要材料是大公鸡、豆瓣酱蜂蜜。辅料有 干辣椒 、 花椒 、丁香、 肉桂 、生芝麻、姜丝若干；香油、蒸酱。有温中益气，补精添髓，补虚益智的功效。

原料：散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量。肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。

制作流程：

1、将公鸡宰杀制净改刀成块，清水漂去血水捞出沥干水份，用盐、料酒、老抽腌制入味。

2、净锅上火加入红油烧热，下入姜片炒香下鸡煸炒至鸡肉表面水份干时，下入干辣椒、花椒、底料炒香，加入鲜汤调味小火煨20分钟(可用高压锅压3分钟、煨2分钟）下青朝天椒烧3分钟左右，下葱段、芹菜节、蒜蓉收汁起锅即可。

工艺关键：

1、做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅（本期所介绍的烧鸡公干锅版，制作火锅版烧鸡公只须加大鲜汤用量）。

3、青椒一定要鸡肉熟后下入须保持清香味，起锅前下蒜蓉是让鸡肉上赋予蒜香增加口感。

4、鸡肉以刚熟为宜。现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公--  是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。

烧鸡公底料

原料：子弹头辣椒1000克，干二金条辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒200克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，火锅老油1500克，A料（干辣椒做成的糍粑辣椒、豆瓣5千克，冰糖1斤，醪糟1斤，永川豆豉适量），B料（草果150克，排草50克，白蔻200克，桂皮100克，甘草30克，草蔻50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香砂仁100克）。

制作流程：

1、先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒（一半）用温水泡30分钟做成糍粑辣椒，青红花椒泡10分种，待用。

2、净锅置火上，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；入猪油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香再放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入另一半子弹头辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

3、等底料晾凉后，将上面的油盛出即为红油，与底料分开盛装即可。


 友情提示：介绍的这种方法只是--上善佳肥肠鸡、烧鸡公基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都上善佳那里去学习，谨记！



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